赵大勇:中国名厨 无锡中益国际商务酒店行政总厨

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赵大勇

男,汉族,1973年6月生,广西昭平县人,中国名厨金勺奖获得者,现任无锡中益国际商务酒店行政总厨。

业务技能

擅长粤菜、燕鲍翅、融合菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有极品养生汤、手抓盐湖贡羊排、蜜汁牛筋肉配蘑菇等品种。

曾获奖项

2005年、2006年获得无锡太湖美食节特金奖,2007年获得太湖美食节团队金奖,2008年被麦德龙聘任为美食顾问, 2014年12月由国家名厨编委会将其成就历程和作品选入《国家名厨》(第三卷),并被评为“中国名厨金勺奖”。

工作简历

1992年11月参加餐饮工作,1992年—1995年负责餐饮楼面工作,1996年—2000年负责营业工作,2001年—2003年在海港进修学习,2003年—2006年从事后厨工作,2007年—至今担任江苏无锡中益国际商务酒店行政总厨。

代表菜品

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手抓盐湖贡羊排

原料:塔卡盐湖贡羊排1500克,盐35克,料酒50克。
制法:1、羊排解冻洗干净放入锅中,加以清水慢火煮2小时;
2、煮好后调味;
3、改刀装盘即可;
特点:1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

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极品养生汤

原料:牦牛鞭50克,羊睾丸两个50克,老鸡瘦肉15克,海龙1条,海马2只,鹿茸3片,盐5克,糖、味精各3克,鸡汁3克。
制法:1、牦牛鞭切花,羊睾丸、瘦肉、老鸡分别焯水放入炖盅;
2、把海龙、海马去沙、鹿茸片洗干净,放入原料面上,加以调好味纯净水慢火炖4小时。
特点:强身健体,滋阴补肾,养阳,适合于体虚、阳虚者的调理与滋补。

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蜜汁牛筋肉配蘑菇

原料:牛匡楠1000克,蘑菇50克,黑椒汁50克,蜜汁10克,蚝油10克,盐15克,糖10克,鸡粉15克。
制法:1、牛匡楠焯水放入事先熬好的西汁卤至软硬适中,酥而不烂,捞出改刀装盘备用;
2、以蜜汁、黑椒汁起锅调味勾芡浇于已装盘的牛筋肉上,再配以扣好蘑菇即可。
特点:改良与创新,口感酥而不烂,入味,配以西汁烹饪,中式西做的特点。

(责任编辑:大贺)

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