鲍业龙:荣膺“中国名厨金勺奖”

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鲍业龙**,男,汉族,1978年5月生,黑龙江五大连池市人,现定居江苏连云港市,高中学历,国家高级烹调师,中国名厨金勺奖获得者,中国优秀厨师长,现任职于中海集团上海分公司油轮公司。

业务技能
精通淮扬菜、东北菜、川菜、迷踪菜的烹调技艺,擅长海鲜及燕翅鲍参等高档菜肴制作,博采众长,鲍业龙是一位勇于创新的革新者,他时常向有实践经验丰富的老前辈学习,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他的创新菜肴,一是离不开传统烹饪技法和制作原理,二是原料可以就地取材,三是适合本地顾客口味,经常与厨师间一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。制作的代表菜品有阿龙鲍鱼、金瓜乌蛋肉、翠塘双乌、板栗烧鳝碌等品种。

厨艺交流:15061317298
 
成就历程
2011年荣获中国500强优秀厨师长荣誉证书。
2014年11月在国家名厨征集组织委员会征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)。
1996年—2002年在黑龙江五大连池市宾馆事厨,先后在哈尔滨、秦皇岛、山东等地任主厨、厨师长,曾任花果山索道宾馆厨师长。
2002—2005年任职江苏连云港燃料集团接待中心主厨。
2005—2007年任职连云港云台宾馆(五星)厨师,党校学苑宾馆炉灶领班。
2008—2009年任职连云港银城国际酒店(四星)零点厨师长。
2010—2011年任职连云港杭州人家海鲜酒楼厨师长。
2012—2013年赴新加坡从事厨师工作。
2013年—至今任职于中海集团上海分公司油轮公司。

代表菜品
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阿龙鲍鱼
原料:发好南非鲍鱼/客/只,吊好鲍鱼汁300克,西兰花适量,橄榄油50克。
制法:取干净煲一只,放橄榄油将加过热的鲍鱼两面煎到起毛取出装盘,淋上鲍汁,配上熟西兰花即成。
特点:鲍鱼弹牙,汤汁浓郁。

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板栗烧鳝碌
原料:黄鳝300克,板栗200克,葱段、姜片、蒜柱各适量,黄酒50克,蚝油30克,胡椒15克,色拉油25克。
制法:鳝鱼切长点段,焯水洗净,板栗拉油去皮,锅内下油煸炒葱姜蒜和鳝鱼后,加酒和其它调料烧至汁干油亮摆盘即成。
特点:菜肴入味,营养丰富。

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翠塘双乌
原料:墨鱼300克,带籽仔乌200克,菠菜汁150克,蒜蓉、香葱、生姜少许,料酒50克,蚝油30克,胡椒粉10克,鸡汁10克,高汤300克。
制法:将墨鱼去皮洗净,剞刀腌制,拍粉炸呈金黄色捞出,改刀,带胡椒油装盘,仔乌初加工洗净,红烧后捞出摆盘,菠菜汁调口勾琉璃芡,淋到仔乌上即成。
特点:造型美观,色彩靓丽,味道鲜美。

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金瓜乌蛋肉
原料:五花肉250克,墨鱼蛋250克,日本南瓜1个,葱段、姜片、蒜柱各适量,色拉油30克,花雕酒100克,老抽15克,胡椒20克,白糖少许。
制法:将肉和墨鱼蛋焯水后切成2厘米块,加调料红烧至八成熟后,装入雕刻好的南瓜内蒸至南瓜熟透即成。
特点:瓜香浓郁,富贵气派,造型美观,香气宜人。

(责任编辑:大贺)

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