张保荣:中国名厨

2019-09-06 00:28栏目:食之有道

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张保荣**,男,汉族,1984年4月出生,江西宜春靖安人。中国名厨,现任浙江瑞安A8私房菜厨师长。
擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,在温州名小吃的制作技艺方面也较有一定造诣,博采众家之所长,唯我所用,敢于推陈出新,不断增加新品种,制作的的代表菜品有八宝南瓜盅、精品粒粒香、客家酿豆腐、冲浪鱼片、药膳野猪肚、菜椒兰度炒鲍鱼裙等品种。曾荣获2010年南啤杯首届世界温州人烹饪大赛团体赛特金奖。2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2000年—2004年在瑞安阳光假日酒店学习炉台,2005年—2007年在温州溢香厅大酒店炉台主管,2008年—2010年任职瑞安新东圆大酒店副厨师长,2011年—2012年担任温州新瓯港大酒店副厨师长,2013年至今担任浙江瑞安A8私房菜厨师长。

代表菜品
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八宝南瓜盅
用料:日本南瓜1个750克,红枣50克,白木耳15克,南瓜粒15克,白糖20克,桂花糖50克。
特色:将日本南瓜洗干净,开盖取出里面的籽,上笼蒸熟待用。白木耳蒸烂加南瓜粒、红枣,加水、桂花糖,勾薄芡,把蒸好的南瓜装盘,把锅里加工好的原料装到南瓜盅里面即可。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

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精品粒粒香
用料:鸡软骨250克,排骨200克,四季豆50克,盐少许,味精10克,白糖0.5克,花生酱10克,胡椒粉,料酒,生粉少许。
特色:将鸡软骨冲水洗净,沥干水分,加调料腌制待用,排骨切成小块冲水,沥干水分,调料腌制,腌制好的鸡软骨,排骨一起下六成热的油锅炸熟成金黄色,倒入四季豆一起炸熟即可。色泽光亮,外脆里嫩,香气扑鼻。

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客家酿豆腐
新浦京娱乐场官网,用料:豆腐300克,金针菇100克,台湾泡菜50克,西兰花10克,盐,味精,鲍汁,蚝油。
特色:将豆腐切成四方块,中间挖小孔,放入调味好的肉末,放平底锅煎成两边金黄色待用,石锅加洋葱,把煎好的豆腐整齐的摆在洋葱上,配料焯水放在豆腐上,再浇上调好的鲍汁,烧开出锅即可。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

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冲浪鱼片
用料:黑鱼750克,韩式泡菜200克,盐,味精,白糖,辣椒油,白醋,生粉少许。
特色:将黑鱼杀洗干净,去骨改刀成薄片,加盐泡水5分钟,取出沥干水分,加调料腌制待用。锅下葱、姜煸炒香味,下泡菜炒,加高汤烧开调味,把泡菜捞出装盘底,下入腌制好的鱼片滑八成熟倒出装盘,鱼片上加少许葱白末热油浇一下,撒上白芝麻,放少许香菜点缀即可。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;黑鱼具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。

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药膳野猪肚
用料:野猪肚500克,当参,淮山,枸杞,薏仁米,姜少许,盐,味精,料酒。
特色:将野猪肚洗干净,焯水改刀,放入高压锅加配好的药材、葱、姜、高汤炖25分钟,倒出装盘即可。营养成分齐全,有强体、滋补作用,野猪肚对胃出血、胃炎等有特色疗效。

(责任编辑:大贺)

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