许华刚:中国烹饪大师 国家名厨

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许华刚,男,汉族,1967年1月出生,北京人,大专学历,现任北京品鸭园餐饮有限公司总经理。1987年进入餐饮行业至今,致力于餐饮文化的传承与推广,服务社会。多年来,刻苦钻研烹饪技术,融会贯通,研发创新,擅长鲁菜、淮扬菜、北京烤鸭制作烹调技术,创作的代表菜品有五彩鱼粒、滋味小排、小炒铁棍山药等品种。通过不断努力取得了国家中式烹调高级技师职称,餐饮业职业经理人,国家高级营养师,2014年获得中国烹饪大师称号,2015年3月在国家名厨征集评比中被评为国家名厨称号,并入选《国家名厨大典》第三卷,2015年5月荣获首届中国名厨技艺博览中国名厨金勺奖,其传略和作品载录《首届中国名厨技艺博览》一书。
1987年在北京西便门全聚德烤鸭店参加工作,1991—1992年被全聚德派往德国汉堡北京烤鸭店工作,1995—1998年赴新加坡宏仁堂御膳厅工作,1999—2001年在北京渔阳饭店工作,2002年至今,他创建北京品鸭园菜馆,担任北京品鸭园餐饮有限公司总经理。
许华刚大师带领着一个优秀的餐饮团队,一直致力于把毕生的精力奉献给自己非常热爱的餐饮行业,把中国美食发扬光大。

作品展示
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五彩鱼粒     单位:北京通州品鸭园

原料:龙利鱼300克,玉米粒15克,胡萝卜粒10克,青豆10克,香菇粒15克,盐10克,味精10克。

点评:色彩鲜艳,口感滑嫩。由于此菜没有用油,养生。现在人们重视少油,少糖,低脂。此菜用过水的烹饪方法,把海鱼的口感充分保留,原汁原味。

制法:先将辅料过水,再将上好浆的鱼粒放入水锅中,待鱼粒八成熟时出锅。锅底放入高汤加入盐味同时把鱼粒和铺料放入锅中,打入水淀粉。翻炒均匀出锅。

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小炒铁棍山药    单位:北京通州品鸭园**

原料:铁棍山药300克,杭椒段20克,红椒段20克,美极鲜20克,李锦记蒸鱼豉油10克,盐5克。

点评:山药补气,滋养脾、肺、肾。此菜色彩鲜艳。养生健康。为满足人们追求养生需求,实现美味与健康美食有效结合。

制法:先将铁棍山药洗净后切成2厘米的段,放入油锅中炸制,成金黄色出锅,同时把青红椒段过油。把主铺料回锅放入配好的调料快速翻炒。

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滋味小排   单位:北京通州品鸭园**

精排300克,洋葱丝20克,红椒段15克,蒜仔10克,盐、味精各10克,酱豆腐5克,韭菜花5克,醋5克,糖10克。

点评:色泽酱红,口感丰富。由于放入洋葱可解除排骨油腻,并起到降血脂的保健功效。以辅料和主料的有机结合,巧妙搭配,使口感更佳。

制法:将排骨斩成寸段,焯水,放入油锅中炸成外表金黄色,锅中放入调料:盐、味精各10克,酱豆腐5克,韭菜花5克,醋5克,糖10克,同时放入适量高汤。小火烧制,待汁充分包裹住排骨后放入辅料后出锅。

(责任编辑:大贺)

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