孙昌弼—鄂菜名厨

 

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孙昌弼,男,汉族,1949年2月生,湖北武汉人,中专学历,1982年加入中国共产党,被誉为“第四代鮰鱼大王”,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,武汉市技术能手,湖北省烹饪师专业考评委员会评委,中国国际书画艺术研究院终身书法家,武汉市书法家协会会员,湖北小蓝鲸酒店菜肴研究所所长,武汉多所高校客座教授。

 

业绩成果

孙昌弼同志少年时即入行从厨,进入著名的老字号餐馆老大兴园工作,师承第三代鮰鱼大王汪显山和鄂菜大师曹启炎,深得鮰鱼菜的制作要领,精于烹调鮰鱼菜和冷菜的制作,推出珍珠鮰鱼、东坡赋等新菜30余款,研制的康乐鮰鱼全席更是名满华夏。另外,他还精通书画,醉心金石,善于将中华传统文化融入菜中。

1984年孙昌弼被委任为老大兴园的负责人。1988年参加湖北省首届烹饪大赛,获得第二名。1999年担任小蓝鲸酒店技术顾问,指导发展鮰鱼系。

1991年被授予全国首批中餐烹调高级技师职称。2001年被授予中国烹饪名师称号。2002年被授予湖北省十大鄂菜大师称号。2005年被授予中国烹饪大师称号。2006年被中国烹协授予中华金厨奖。2007年在北京人民大会堂被授予中国烹饪大师金爵奖。

2003年随武汉小蓝鲸民间工艺美食代表团赴法国波尔多市参加武汉中法文化年活动,并在波尔多市成功地举办了“中国烹饪大师孙昌弼先生的中国菜品尝会”,美食之都的法国人为之折服。

2004年10月参加第十四届中国厨师节,创作的长江浪阔鮰鱼美的鮰鱼宴,摘取中国名宴奖牌,成为武汉市唯一获此殊荣的宴席。

2012年5月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

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个人事迹被收入《世界优秀人才名典》、《华夏英才中华名厨系列》、《中国饭店管理人才大典》等丛书,其研制的鮰鱼全席被《中国筵席八百例》收录,填补了鄂菜鮰鱼宴的一项空白。被业内人士称之为“厨房里的文化人”,被国外同行誉为“厨师中的艺术家”。培养的30多位高徒先后在国际、国内、省、市烹饪竞赛中获得金牌总数38枚。

孙昌弼同志不仅在完善鄂菜、宣传鄂菜等方面倾注着自己的心血,更在推广鄂菜、弘扬鄂菜、传承鄂菜等方面作出了重大贡献。来源中国名厨查询网

 

 

 

 

 

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