湘菜新星葛亮 荣获中国名厨称号

2019-06-25 02:51栏目:食之有道
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葛亮
,男,汉族,湖南湘阴县人。现任职于北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。
精通湘菜的制作技艺,融会贯通,不断增添新品种,创制的代表菜品有秘制乌龟、黄喉炒腰花等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。
2006年入行,曾先后在北京岳麓山屋什刹海店学徒、长沙喜来登酒店学徒;2012年5月任职北京粤海湘天大酒楼湘菜主管;2014年3月至今担任北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。

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黄喉炒腰花
味型:香辣。
用料:黄喉350克,腰花500克。
做法:将发好的黄喉改刀备用;将腰花改花刀,放入盐2克、红烧酱油、蚝油少许腌制备用;将黄喉和腰花轻拉油取出备用;锅内放入大油烧热,放入蒜片4克、小米辣30克、盐2克、味精5克、鸡粉6克炒香,放入黄喉和腰花、香菜梗炒制即可。
特点:香脆爽口。

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秘制乌龟
味型:咸鲜,微辣。
用料:洞庭湖,土龟1000克,五花肉片50克,姜片50克,大葱50克,大蒜子100克,豆瓣酱30克,鸡精10克,味精10克,高汤1000克。
做法:将杀好的土龟焯水,锅里加入大油、五花肉片、姜片、大葱、大蒜子、豆瓣酱炒香,下入土龟炒香,加入高汤,高压锅压10分钟,去锅把汁收浓即可。
特点:汤鲜,养颜。

(责任编辑:大贺)

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