辛宝军—国家名厨 淄博市十佳名厨

2019-06-20 02:45栏目:食之有道

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辛宝军**,男,汉族,1963年12月出生,山东淄博人。国家名厨编委会高级名厨委员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,淄博市十佳名厨,淄博市烹饪协会会员,现任山东淄博市海天大酒店经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长鲁菜、川菜、粤菜、宫廷菜等各大菜系的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,在三十余年的厨艺生涯中,炼就了精湛的烹饪技艺,积累了丰富的餐饮管理经验,制作的代表菜品有宫灯三鲜鲍、瑶柱扒菜胆、龙王赴宴、龙凤水果盅等品种。

成就历程
辛宝军于1981年参加烹饪工作至今。1995年调入淄博市海天大酒店至今。1995年在北京中关村科萃苑美食村进修学习“中华帝王宴”、“满汉全席”宫廷菜系。1995年参加淄博市食品雕刻大赛荣获第一名,2008年荣获迎奥运烹饪大赛金奖。2013年3月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为中国名厨金勺奖,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

代表菜品
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群龙汇能源   辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
此菜品用西式虾排的制作过程,中心用“山东能源徽”为点缀衬托,语意着“山东能源”有六大重型龙头企业组建而成,形似一轮喷薄而出的太阳,又像大海中掀起的巨浪,寓意着无限的生机与活力;阴阳太极象征着人与自然、企业与社会和谐发展;此菜品体现了“奉献绿色能源,绿色食品”的执着追求。

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宫灯三鲜鲍  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店
原料:活鲍鱼、刺参、鸡柳、玉兰片、浓汤、盐、味精、鸡汁
制作:将四种原料片成薄皮,炒熟,整齐地摆入碗里,上笼蒸20分钟取出,扣在鲍鱼盘里浇汁即成。
整齐、美观、还具有提高免疫力的功效。用瓜灯装饰衬托,提高了菜品的档次,给人以美的享受,具有很高的艺术欣赏价值和使用价值。

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**龙王赴宴  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
原料:活龙虾一只、辣根、白醋、糖、盐、味达美
制作:将龙虾肉片成薄片放冰块冰20分钟,整齐摆在盘里点缀装盘。
此菜高档大气,生猛海鲜是一种时尚;然后再煲龙虾粥,椒盐龙虾壳,达到龙虾三吃的目的,很受顾客欢迎。

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**龙凤水果盅  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
将九种水果修成大小一致的形状,放入熬制好的冰糖水中,放入冰箱冷却,取出后倒入刻好的西瓜盅内即成。
此菜品是集美术、雕刻、书法为一体的水果拼盘,具有很高的艺术欣赏价值,是高档宴席烘托和渲染宴席气氛的最佳菜品。

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**瑶柱扒菜胆  辛宝军制作  单位:山东淄博市海天大酒店**
瑶柱12个、娃娃菜、水发干香菇、油菜、高汤、盐、味精、鸡汁
瑶柱放高汤蒸30分钟待用,菜心用高汤煨10分钟,四种原料整齐地摆入盘中上笼蒸15分钟,取出,浇欠汁即成。
此菜整齐、美观、色泽分明,荤素搭配合理,营养丰富。

(责任编辑:大贺)

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