马宏斌:国家名厨奖 山西伊清园大厦总经理

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马宏斌**,男,回族,1971年1月生,山西太原人,本科学历,中共党员,国家一级厨师,现任山西太原市伊清园大厦(莫泰太原伊清园店)总经理。2014年12月在国家名厨第三届征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

业务技能
擅长晋菜、粤菜、清真菜的烹调技艺,博采众长,不断增添新品种,制作的代表菜品有鳕鱼牛扒、小米辽参、秘制羊排等品种。多年从事厨政管理及菜品研发,并熟悉掌握计算机运用软件的操作,熟悉工程、监理及财务管理和酒店管理等方面的工作。

职业生涯
1994年—1997年任职太原铁路宾馆客房部经理。
1997年—2002年任职东东祖传饺子王经理。
2002年—2011年任职山西伊清园大厦副总兼采供部经理。
2011年至今担任山西伊清园大厦总经理。

代表菜品
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秘制羊排
原料:羊排500克,洋葱150克,青红椒10克,黑椒5克,盐5克,味精3克,油10克,料酒少许。
制法:先将羊排洗干净放入葱、姜、蒜、盐、腌制半小时放入锅中煮45分钟,将煮好的羊排烤5-10分钟装盘浇汁即可。
特点:外焦里嫩
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

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小米辽参
原料:辽参1条,虾仁10克,菜心10克,玉米粒10克,金南瓜20克,小米50克,鸡汁3克,味精1克,鸡油2克,盐2克。
制法:先将发好辽参洗干净,然后放葱、姜,煮辽参2分钟。
特点:入口即化,味道鲜美
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

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鳕鱼牛扒
原料:银鳕鱼150克,牛扒200克,洋葱150克,青红椒10克,耗油10克,味精3克,白糖5克、生抽3克、油50克。
制法:先将切好的牛扒放入盐、生抽、料酒、白糖,腌制半小时放入煎锅,大约2分钟出锅装盘,然后将洋葱放入底部,最后放入牛扒,浇汁即可。
特点: 外焦里嫩    口味:鲜咸
功效:益肾、养颜
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念

(责任编辑:大贺)

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