宋海亮:中国烹饪大师

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宋海亮**,男,汉族,1971年5月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,高级面点师,中国烹饪大师,有丰富的涉外接待经验,现任石家庄饭卖幸福连锁机构行政总厨。擅长台湾菜、冀菜、大理白族私房菜和中式面点的烹调制作技艺,制作的代表作品有台湾卤肉、酥皮老南瓜、白族生皮、雪花梅烧仔排、奶香手撕饼等品种。2014年10月荣获国家名厨征集组织委员会评为“中国烹饪大师”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷)。

从业经历
1991年在河北省新城技校学习厨艺。
1992年在北方大厦任炒锅一职。
1994年—1998年在河北盐业总公司任厨师长。
1999年—2002年自主经营一家中型酒店。
2003年—2005年任台北人家主厨。
2006年—2007年任亚星大酒店行政总厨。
2008年—2011年担任和顺居大酒店出品总监。
2012年—2013年担任加客楼行政总厨。
2014年至今任职石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构行政总厨。

代表作品
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白族生皮
现宰杀当年活猪,以稻草烧其皮至金黄色,趁热撕下,改刀,配以蘸料食用。味酸辣,口感香Q。

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台湾卤肉
精选三线肉蒸制断生,改刀成5公分见方的块,入锅煸炒出油,加天然冰糖、双美人油膏、岡山豆瓣、台湾米酒、万家香酱油烧制软烂。味酱香醇厚,口感香Q。

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奶香手撕饼
面粉加牛奶,三花旦奶,鸡蛋,炼乳,白糖,椰浆,再加自制酥皮(黄油和面粉)经过多次的对折,然后在不沾锅小火烙制。口感香酥,千层分明。

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雪花梅烧仔排
仔排飞水,配以雪花梅以及八角、葱、姜、蒜、双美人油膏、万家香酱油、天然冰糖,上乘花雕酒烧制。色枣红,味咸香,微甜。

(责任编辑:大贺)

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