张建勇:青年中华最佳名厨 厨艺新星

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菜品名称:油焖大虾       张建勇制作
单位名称:
北京香百合酒楼**
主料:对虾4-6头、
调料:调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100
克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作:1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出
      沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
      2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

职业生涯
2004—2005年任职北京京州苑宾馆冷菜部主管。
2006—2007年任职天府山珍美食城冷菜部主管。
2007—2008年任职北京祈年饭店热菜主厨。
2009—2011年任职北京洋桥大厦热菜主厨。
2012年—至今任职北京香百合酒楼厨师长。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013青年中华最佳名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

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菜品名称:干烧鱼       张建勇制作
单位名称:
北京香百合酒楼**
主料:鲜鱼一尾.
辅料:水发香菇丁60克.冬笋丁60克,板油丁50克
调料:料酒50克、老抽15克、醋20克、鸡精3克、糖3克、盐3克、
    二汤1500克
制作:1.鲜鱼宰杀干净,鱼身打一字刀    
      2.锅上火做油,烧制七成热,下鱼炸至金黄色倒出,锅留底油下入辅料煸出香味,倒入二汤,进行调味,将鱼放入大火烧开,小火慢炖15分钟,使汁入味。
3.将鱼捞出,大火收汁至浓稠浇在鱼身即可。

张建勇**,男,汉族,1985年6月生,河北隆化县人,国家高级烹调师,青年中华最佳名厨,现任北京香百合酒楼厨师长。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

师爷:鲁菜烹饪大师王富强,师承中国烹饪大师温建国,擅长鲁菜、京味菜、冷菜的创新及制作,代表菜品有葱烧海参、油焖大虾、干烧鱼、鸡茸菜心等。曾在京州苑宾馆、天府山珍美食城、祈年饭店等多家酒店中餐部担任主厨。

代表菜品
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菜品名称:鸡茸菜心    张建勇制作
单位名称:北京香百合酒楼
主料:
鸡胸200克、娃娃菜200克
辅料:葱姜水、枸杞子3粒
调料:盐10克、鸡精2克、糖20克、面粉20克、淀粉10克、高汤500克
制作:1.将鸡胸肉筋膜,用刀背将其砸成细茸,倒入葱姜水调味使汁上浸备用,娃娃菜取其内叶部分,用水汆透冲凉挤干水分备用。
      2.锅上火做水,烧开把汆好的白菜均匀裹入鸡茸下入锅中倒出。
3锅中倒入高汤调味打芡下入汆好的菜心装盘枸杞子点缀即可.
大厨提示:汆菜心不宜大火

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