郑玉斌—国家名厨 中国烹饪名师

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郑玉斌**,男,汉族,1976年6月生,河南新蔡人,大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,世界中国烹饪联合会会员,中国烹饪协会会员,中国饭店协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北武汉东方建国大酒店行政总厨。
擅长谭家菜、粤菜、川菜、淮扬菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府谭八珍、谭式蟹黄扣官燕、官府富贵荔枝虾等。

职业生涯

1993年参加烹饪工作至今。2001—2003年在北京京华食苑任厨师长。2003—2005年在北京仙鹤楼餐饮管理公司任行政总厨。2007—2008年在北京海蝶餐饮管理有限公司任总厨。2009—2010年在北京昊天假日酒店任总厨。2011—2012年在北京首旅建国管理公司柏林酒店任厨师长。2012—2013年现任北京首旅建国管理公司武汉东方建国大酒店行政总厨。

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荣誉成就
1998年拜中国烹饪大师张志广为师。2003年加入中国烹饪协会会员。2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。2006年参加江苏省厨师交流会荣获个人赛金奖。2006年加入中国饭店协会会员。
2008年参加首届杨贯一基金杯全国燕鲍翅肚参个人赛获得第三名。2009年加入世界中国烹饪联合会会员。2009年荣获世界烹饪联合会中国区个人赛金奖。2011年荣获金霸杯全国烹饪大赛金奖。2011年首旅建国首届厨师交流会个人赛第一名。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称: 富贵辣爆荔枝虾   郑玉斌作品
单位名称:湖北武汉东方建国大酒店

将水果、海鲜,利用中餐的烹饪手法:酿、炸、爆综合烹调法,制作出来。汁芡紧抱,荔枝虾球外皮酥脆、虾肉爽脆、口味微辣咸鲜。

图片 4 菜品名称: 坛八珍        郑玉斌作品
单位名称:湖北武汉东方建国大酒店**
坛八珍体现了选料精,下料“狠”,做工细,口味醇,火候足的五大特点,汤味醇香,
质地软韧、酥糯是坛式菜中的精品。
坛八珍含有多种氨基酸、矿物质以及人体所需的营养素,经常食用可调节人体机能,增加免疫力。开盖香气四溢,高汤汁浓味厚,令人欲滴,口感绝然迥异,尽显气派至尊,可谓营养丰富的绝佳滋补保健美食。

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菜品名称: **蟹黄官燕     郑玉斌作品
单位名称:湖北武汉东方建国大酒店**
香气扑鼻,味道清香润滑,并带有质地爽口之感。补肺养阴,补虚养胃、止胃寒性,增智、抗敏感。

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