胡志鹏:国家名厨 湘菜烹饪名师

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胡志鹏**,男,汉族,1984年11月生,湖南双峰县人,国家名厨,中国厨神金鼎奖,湘菜烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长湘菜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有金牌筒骨鱼片、青椒焖甲鱼、姜辣凤爪等。

职业生涯
1998-2000年在长沙金枫大酒店学徒。
2000-2001年任职湘潭金钟酒店湘菜副厨。
2001-2003年任职衡阳信和宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职上海湘里人家行政总厨。
2007-至今(2013年)担任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。
2012年10月在北京参加国家名厨资格评选活动中,荣获中国厨神金鼎奖称号。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:
金牌筒骨鱼片          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司

原料:筒骨750克,黑鱼1条(约3斤),鱼酸菜1包,姜片10克,青、红椒圈20克,贡椒15克,鲜笋80克,青花椒适量,色拉油100克,白醋3克,盐5克,味精、鸡精各3克,胡椒粉适量,白糖2克。

图片 3 菜品名称:青椒焖甲鱼          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司**
原料:黄油甲鱼1500克,青、红椒、贡椒各35克,姜片、蒜片各20克,色拉油100克,陈醋5克,秘制甲鱼酱适量,盐3克,味精、鸡精各3克,蚝油5克。

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菜品名称:姜辣凤爪          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司

原料:凤爪1000克,干椒节,姜片150克,色拉油1000克,海天红烧酱油10克,盐、味精、鸡精各5克,蚝油5克,啤酒300克,高汤300克,皇冠豆瓣适量。

(责任编辑:大贺)

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