周豊裕(台湾):国家名厨 世界奥古斯烹饪大师

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周豊裕**(CHOU,LI-YU),男,汉族,1971年12月生,台湾人,台湾烹饪乙级技术士,中国国家名厨,曾获台湾中餐料理大奖赛创意菜个人金牌奖,餐饮协会联合十大五星黄金名厨,世界奥古斯烹饪大师荣誉勋章,法国蓝带美食协会东南亚荣誉主席,世界御厨协会远东区名誉会长,台湾精英名厨俱乐部副理事长,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京饭前饭后餐饮连锁公司副总经理兼行政总厨、北京周道天下餐饮管理公司总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长台湾菜、西式料理的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有东港海中宝、江湖一口酥、台湾三杯鸡、古味卤猪脚圈、美味红蕃果等。

职业生涯
1989年从事烹饪工作至今。
曾任:
台湾梅子台菜连锁店主厨
台湾环亚饭店中餐主厨
日本横滨中华料理行政主厨
台中牛排馆、元太祖蒙古烤肉连锁店行政主厨
现任北京饭前饭后餐饮连锁副总经理兼行政总厨、北京周道天下餐饮管理公司总经理。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

创作菜品
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菜品名称:东港海中宝           周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将台湾的花枝丸融入鱼翅,提高品质,更加提高口感,让每位客人有焕然一新的感觉。鲜嫩可口、Q劲十足。

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菜品名称:江湖一口酥           周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

此作品香酥可口、色泽金黄、鲜甜香脆。把传统的面包糖取消,改成香脆的吐司丁,从外观看就让人有想吃的欲望,在加上馅料的香气(坚果香),真就一道色、香、味俱全的美食。

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菜品名称:台湾三杯鸡          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

此菜味道香醇、酥而不腻、口味甜咸、微辣、酒香味浓,菜品呈深红色。将闽菜的作品加以台湾特有的调味料,用古早制法慢火烧制、汁香味浓,加上台湾的九层塔更是香气扑鼻。

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菜品名称:美味红蕃果          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将常见的圣女果去皮腌制成乌梅汁的味道,为了炎炎夏日清凉解暑,更好为了爱好麻辣口味的顾客解辣的上品菜肴。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。

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菜品名称:古味猪脚圈          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将传统的卤汤去掉,用原汁烧原料,最后收汁。原汁原味新做法,保留了原料原有的胶原蛋白质。此菜肉质变厚、酥软可口,含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,不含胆固醇,增强皮肤弹性与韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

(责任编辑:大贺)

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