张亚飞—国家名厨 陕西特级烹饪大师

2019-06-19 20:06栏目:食之有道
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(责任编辑:大贺)

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臻品赵记杂烩
用料:酥肉、鱼糕、刀尖丸子、干炸藕丸子、鸡脯丸子、水滑里脊肉、炸豆腐、响皮、辽参、鲜鱿鱼各50克,黑木耳15克。
制法:把所有原料先初步加工后改刀蒸制,拼装入鼎型餐具内,浇入加了香醋的顶级清汤即可。
成品特点:传统地方菜品创新改良,原料丰富,口味浓厚,酸爽解腻,被称为婚姻头牌菜品。

师从资深中国烹饪大师杜西锋、曹永胜,深得两位大师的亲传和教导,张亚飞不仅擅长创新陕菜、新派川菜、粤菜和融合菜的烹调技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣。在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈出新。经常到外地出差考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,从中吸取营养,为我所用。他烹制的桔乡酒米肉、臻品赵记杂烩、秦韵油泼虾面、金钱酿发财、酸辣凉皮酿肚子、清香金橘烧大鲵等品种为内外行业所公认的创新名菜和传统名菜。

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业绩成果
第三届全国民间美食烹饪大赛特金奖得主;荣获2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西特级烹饪大师,并荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;摘得2016年第二届全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区烹调常规项金奖、烹调红烧项金奖,取得双金奖的好成绩;2016年7月被城固县原公土席杂烩传承保护中心、城固县饮食业商会以会命名为陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技艺”建国后城固县域第四代传承人;在第二十六届中国厨师节上获得中国烹饪协会授予2016年度中华金厨奖,并荣获中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖,中国水果宴创新大赛团体特金奖;2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号;获得陕西省餐饮业商会授予2016年度突出贡献大师;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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张亚飞
,男,1983年5月出生,陕西汉中市洋县人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中赵记实业发展有限公司赵记酒家行政总厨,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,汉中名厨,陕西特级烹饪大师,中国江鲜烹饪大师,陕西省原公土席杂烩制作技艺城固县第四代传承人,中国烹饪协会新星俱乐部会员,亚洲河豚文化研究会理事,陕西省烹协名厨委副主任,陕西餐饮商会名厨委员会副秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

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秦韵油泼虾面
用料:虾胶400克,香椿苗50克,香醋、一品鲜酱油各35克,盐6克,秦椒辣面30克。
制法:将虾胶装入裱花代袋,在水温是80度的锅中,沿锅边徐徐挤压成面线,捞出入碗调入兑换好的汁水,放入葱、蒜、秦椒辣面,用热油泼香,插入香椿苗即可。
成品特点:陕西风味改良创新品种,虾面口感爽滑,营养丰富,香味浓郁。

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金钱酿发财
用料:鸡蛋皮、鸡蛋糕各250克,发菜150克,盐5克,鸡粉10克,鸡瓤子250克。
制法:鸡蛋皮抹上鸡瓤子酿入发菜丝中间,加入鸡蛋糕卷紧,蒸制10分钟即可,改刀入碗紧密排好加入高汤蒸制5分钟翻入盘中,浇入明芡,用刻好的刀币装饰。
成品特点:口感软糯,造型美观,营养丰富,是陕西传统名菜。

代表作品
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桔乡酒米肉
用料:五花肉500克,糯米350克,鲜银杏200克,蜜橘500克,醪糟50克。
制法:将五花肉先蒸煮15钟,用醪糟汁上色炸制,改刀成四方型,将肉从下面打十字花刀,放冰糖加鲜橘皮烧制,烧好后装入碗中放橘皮沫和焯水的糯米蒸制45分钟,翻碗入刻好的橘盏内,再入蒸车稍微蒸制20秒即可。
成品特点:此道作品是陕西地方创新品种,清香扑鼻,回味悠长,肥而不腻。

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