周学明—中国烹饪大师

2019-06-16 12:25栏目:食之有道
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新浦京娱乐场官网 1 中华夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,布朗族,一九七一年3月降生,辽宁南充人。中夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体带头人,宜兴宜创食艺团队推行董事之一,现任尼罗河姜堰区园聚方旅社总厨。
善用法国首都东北菜、鲁菜和换代菜的研究开发创造,刀工纯熟精细,味精确,具备充裕的施行经验,多年来,周学明广集众家之长,精通和三番五次了长辈大师的高明本事,不断创新,扩展新类型,并变成了她协调的风格和特征。他制定的肚尖煨笋干、刺Mauro魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品类在同行中存有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮洋气
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与黄冈兴创食艺团队大师相聚江门烹饪沟通会

业绩成果

从1993年起初在巴黎海博酒家入厨,拜新加坡冀菜泰斗李伯荣大师傅和徒堂弟顾根宝门下深造技巧,一九九四年供职福州路蓝天饭店主案板,一九九七年出任南浦饭馆厨神,一九九九年充当太仓金门大酒店主厨,壹玖玖柒年充当昆山华丽旅馆厨少将,在此时期获得昆山四人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,3000年任职法国首都城隍庙申江大酒馆厨大校,并率先次带领团队获得东京观景厨艺术大学赛金奖,二零零二年任职宜兴江南旅馆总厨,二零零七年出任山(He Da)南接沂巴黎滩大商旅行政总厨,二〇一五年到职宜兴川味堂总老总,二〇一六年在师傅和师兄弟及厨友们的努力协理下创制了厨友会,并被推荐为社长,在其品级不断沟通学习、立异。二零一七年和师弟中中原人民共和国烹饪名师朱守奎创制宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习调换,摄取养分,并参加集体展台竞技,战表优秀。二〇一七年4月在第一届国家名厨征集评比中被评为中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家著名厨神》第四卷一书中。

 

周学明大师代表小说 新浦京娱乐场官网 5

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,花雕,盐,鸡粉,味之素。
做法:肚尖洗净切成条,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切成块备用;不锈钢锅参与清汤、葱结、姜片、黄酒,文火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味素、菜瓜,菜瓜烧熟就可以装盘。
特征:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的香味。
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刺Mauro魚
用料:野生大无鱗公子,肉末,冬菇,椰西香祖,老抽,老抽,蔗糖,味素,花雕,姜汁,切碎的葱。
做法:长魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、花菇末加生抽、味之素、花雕、姜汁打上劲备用;长魚段带皮的一派拍生粉卷入肉末,下百分之五十油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,加入白汤、老抽、黑糖、花雕焖10分钟左右,加味素收汁装盘,椰西香祖走食盐泡水,锅围边。
特征:酱香浓郁。
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牵记太三白
新浦京娱乐场官网,用料:玄武湖跳鲢,白虾,银鱼,越南芝麻,韭芽,番蒲,盐,鸡精,料酒,葱姜水。
做法:水鲢肉加白纯虾肉、面鱼、肥肉,剁碎加盐、味精、葱姜水打上劲做成五个圆子备用,羊角豆切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,八个圆子粘凉羊带豆,多少个圆子粘上凤尾虾,三个圆子粘上面丈鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,补肾菜圆子浇方瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇毛汤汁,凤尾虾圆子浇韭芽汁。
特征:鲜香滑嫩,口味丰硕。
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长寿虾球
用料:西湖纯虾肉,肥肉,水蜜桃肉,耶丝,果酒,色拉酱,盐,鸡精,花雕,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、鸡精、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成品深紫出锅,白桃肉凹凸的地点加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果汁装盘就能够。
特色:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮透去壳,刮几刀,炸成棕深浅米灰备用,茨菇去皮切成片备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加毛汤、老抽、老抽、绵白糖、花雕、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,温火焖制酥烂,汤汁正好就能够。
特征:颜色红润,营养丰裕。

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(网编:大贺)

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